SALADE DE RILLONS

Ingrédients :

2 rillons moyens (ou 1 gros)
1 salade dents de lion
Cerfeuil, vinaigre balsamique
Assaisonement habituel de la salade

Couper les rillons en tranches. Les faire dorer à la poêle à feu moyen.
Lorsque les rillons commencent à dorer, ajouter le cerfeuil et le vinaigre. Remuer tout en finissant de dorer les rillons.
Ajouter les rillons à la salade préalablement assaisonnée, remuer et servir immédiatement.

PISTO CASTILLANO

Ingrédients :

2 Poivrons verts
2 Courgettes
1 Aubergine
1 Gros oignon (ou 2 moyens)
3 Grosses tomates
2 Oeufs
2 Gousses d'ail (optionnel)
Huile d'olive, sel, poivre

Emincer les oignons, couper les poivrons, les courgettes, l'aubergine et les tomates en dés pas trop gros.
Faire pré-chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une poêle assez grande, sans laisser dorer l'ail. Y jeter les oignons, remuer, et ajouter les poivrons, mettre à feu doux. Remuer avec une cuillère en bois. Quand les oignons et les poivrons commencent à dorer, ajouter l'aubergine, remuer, puis les courgettes. Remuer et laisser mijoter, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter tout en remuant, jusqu'à ébullition. Lorsque le mélange commence à réduire, ajouter les oeufs, remuer de nouveau avec la cuillère en bois pendant la cuisson des oeufs, puis retirer du feu. Servir immédiatement si le pisto est servi en légumes, ou laisser refroidir s'il est servi en entrée.

COCIDO MADRILENE

Ingrédients :

500 g de pois chiches
500 g de macreuse
Blanc de poule
100 g de lard maigre ou de panceta
1 Belle pointe de jambon serrano
1 Chorizo à cuire
1 Boudin aux oignons
2 Os de jambon
2 Carottes
1 Oignon
1 Poireau
2 Navets
6 Pommes de terre moyennes
vermicelle
3 Clous de girofle
Sel, poivre

Faire tremper les pois chiches pendant toute une nuit (cette opération n'est pas nécessaire si l'on utilise des pois chiches en conserve).
Dans une grande marmite avec couvercle, mettre 3 litres d'eau, la macreuse, les os (lavés), le lard et la pointe de jambon. Mettre à feu vif. Arrivé à ébullition, enlever soigneusement l'écume de gras qui s'est formée à la surface de l'eau (c'est du cholestérol concentré !). Ajouter les pois chiches mis dans un filet spécial, le blanc de poule, les légumes coupés en morceaux : carottes, oignon, poireaux et navets, ainsi que les clous de girofle. Couvrir la marmite et laisser mijoter 1heure 1/2. Enlever de nouveau l'écume de gras (s'il y en a encore), ajouter les pommes de terre épluchées coupées en morceaux, le chorizo et le boudin. Saler, poivrer et laisser de nouveau mijoter pendant 1/2 heure.
Retirer avec une écumoire les viandes, qui seront présentées sur un plat, et les légumes qui seront servis séparément (d'où l'utilité du filet pour les pois chiches). Jeter 2 à 3 poignées de vermicelle dans le bouillon et remettre la marmite quelques instant à feu vif (pas trop longtemps, car le vermicelle cuit très vite !). Servir le bouillon avec le vermicelle en entrée, puis les viandes et les légumes qui avaient été maintenus au chaud.
Une autre manière de servir le cocido est "à la paysanne" : ne pas retirer les viandes ni les légumes (dans ce cas, les pois chiches seront jetés dans la marmite sans être mis dans un filet), ajouter le vermicelle et le laisser cuire comme précédemment, puis présenter la marmite à table dès la fin de cuisson du vermicelle. Servir ensemble dans des assiettes creuses viandes, légumes et bouillon.

GRATIN DE PENNE A LA SOUBRESADE

Ingrédients :

400 g de penne
200 g de soubresade
2 oignons
1 poivron
50 g d'olives dénoyautées (noires ou vertes selon le goût)
2 grosses tomates (ou 3 moyennes)
Ail (facultatif)
Huile d'olive
Emmenthal râpé
Sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, additionnée d'une goutte d'huile d'olive, faire cuire les penne "al dente" (à peine cuites), égoutter immédiatement et réserver.
Faire pré-chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une poêle assez grande, sans laisser dorer l'ail. Y jeter les oignons émincés, remuer, et ajouter le poivron coupé en dés pas trop gros, mettre à feu doux, tout en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les oignons et les dés de poivrons commencent à dorer. Y ajouter les olives et la soubresade. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Quand la soubresade fait de petites boulettes, (elle prend un aspect granuleux), ajouter les tomates préalablement coupées en dés, et laisser mijoter tout en remuant jusqu'à réduction complète du jus des tomates.
Dans un plat allant au four, mettre les penne et la préparation à la soubresade. Saler, poivrer selon le goût, bien mélanger. Mettre ensuite au four pré-chauffé, pendant 10 à 15 mn à thermostat 240°. Saupoudrer d'emmenthal râpé, et remettre au four pendant 5 mn environ. Sortir du four dès que le fromage est bien fondu. Servir immédiatement.

EPAULE D'AGNEAU AUX HERBES

Ingrédients :

1 épaule d'agneau
Romarin
Thym
Laurier
Herbes de Provence
Fleur de sel, poivre
Huile d'olive

Piquer d'ail l'épaule d'agneau juste sous la peau. Attention : ne pas piquer dans la chair elle-même, sinon le jus de l'épaule partirait par les trous.
Dans un grand plat, mélanger les herbes : romarin, thym, laurier et herbes de Provence. Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive, et la rouler dans le plat d'herbes de manière à ce qu'elle soit bien recouverte de cette marinade, et laisser mariner pendant 2 jours.
Au bout des 2 jours, envelopper l'épaule d'agneau avec sa marinade dans un film plastique, après l'avoir salée et poivrée au préalable. Mettre au réfrigérateur durant 2 heures. Sortir l'épaule et la déballer au moment de la cuisson. Mettre à rôtir dans un plat à four chaud pendant 40 minutes, thermostat 8. Retourner et saler à mi-cuisson. On peut également rôtir l'epaule à la broche.